Zoe/ 3 4 月, 2021/ 台北

LiHo Very Big Restaurant 豊賀大酒家|Facebook

地址:台北市大安區永康街34號

營業時間:11:30 – 23:30

電話: 02-23930051

很少會到永康街這邊走走,記得大約10年前,非常喜歡到這裡拜訪「Chocoholic巧克哈客」和「咖啡小自由」,有時候順便到「高記」吃一些偽家鄉味,本幫菜是我小時候在味覺養成時佔了很大部分的菜系。接著便因為這些年越來越擁擠的人潮而淡忘了。

這一天,正好到中正紀念館附近買茶,順著路散步過來,平日白天這兒還是非常清幽的,走著走著也累了,思考是否在附近吃點小食,休息一會兒。正巧看到眼前一大片的烏魚子,想著是烏魚子專賣店嗎?正愁著今年尚未吃上一口烏魚子呢。湊上前翻翻菜單,像是有供應 TAPAS、Fusion cuisine 的台菜餐酒館類型,店家非常熱心地替我們介紹幾道招牌菜,並遞上名片,離開後繼續走了幾分鐘,便折了回來。

餐飲團隊令我非常放心,不擔心不對味,雖然屬於「年輕」團隊,但都是在台灣餐飲界多年,累積許多漂亮經歷的人,團隊給出來的菜單,我完全不質疑即將端上桌的食物。

客家風味桔醬氣泡飲、橄欖葉茶消去了疲憊,清爽帶有淡淡香氣的冷飲,非常消暑,剛邁入春天的三月天,台灣已經有了暑氣,喝上這樣的飲品,十分合適。邊聊天邊配上店家招待的燉煮蘿蔔冷盤,搭配上芥末醬和柴魚片,這樣的搭配令人聯想到「辦桌」冷菜拼盤。

我這樣年紀的人,還能記得喜慶的辦桌文化,一直到今天,還是會有少數的朋友,婚宴租借場地,邀請「總鋪師」,既有趣又美味,新人對食物的掌握程度也更高。現代辦桌文化也跟著氣溫變化有了改變,這些年台灣氣溫上升,移動式的冷氣設備能確保食材的新鮮,各種移動式電器讓已經準備好的食物不論是保鮮保冷保溫都不是問題。

鹹蛋花枝,炙燒的花枝佐醃漬蘿蔔絲,搭配上鹹蛋黃慕斯。非常喜歡鹹蛋黃搭配的任何食物,自己也嘗試將鹹蛋黃拿來做成許多變化。鹹蛋黃除了直接食用之外,單用鹹蛋黃做成料理最擔心的是比例拿捏的問題,加上鮮奶油,這是兩種過多容易反胃的食材。這道料理在我心中的主角並非花枝,反而反轉成了鹹蛋黃慕斯佐炙燒花枝,甚至想烤片麵包當成抹醬。鹹蛋黃使用的量非常足,風味很好的被凸顯出來不會讓人有僅是點到為止的空虛感。現在很多沾醬類食物喜歡用氮氣瓶座打發,豊賀應該也是使用這樣的方式,因此能讓稍微厚重的鮮奶油變成了輕盈的口感,搭配上醬油和柚子胡椒醬,大大平衡了一連串的濃郁食材可能帶來的負向反饋。

手拿雞飯使用了脆硬的米香鍋巴,將雞肉末、蔥花、油蔥酥點綴於上,這樣的手指食物非常適合運用在各種場合。我們不太喝酒也不懂品酒,但這些餐品都非常適合搭配些酒精類飲品,不論是紅酒或是啤酒,都能有非常好的加成效果,即使一個人在這兒用餐,都非常合適。多數的菜品,店家都非常貼心的能夠點半份,例如這一天在非用餐時間拜訪,店家便即推薦點個半份淺嚐滋味。「美食」除了用餐環境、食物滋味、擺盤、顏色搭配,其實最重要的是心裡的預期作用以及對食物所產生的邊際效果,因此在拜訪餐廳時,通常我不會點過多的食物,再美味的食物,當我們達到某種飽足感的時候,對於這些料理的喜愛程度是會下降的。非常開心店家甚至在我們開口詢問每道食物的份量時,便主動告知這樣的訊息。

怪味雞稍為過鹹了一些,蔥泥和蔥絲帶來不同口感,軟嫩的雞肉片搭配上辣油,蔥香令人陶醉。不過比較可惜一些,除了開胃之外,似乎比較難能體會到麻、辣、香的風味。加上我們是當成下午茶來這兒,沒有點主食,如果搭配一些主食一起食用,例如豇豆飯,我認為是更佳的選擇。

客家風味烏魚子棒棒糖,小巧的一口烏魚子和桔醬軟糖相映,黏密的烏魚子和充滿果膠的軟糖同時咬下,非常有趣。乳酪的起承轉合則,在 Taleggio 刷上醬油稍微烤過,擠上兩種果醬、柚子胡椒醬,最後撒上山椒。這兩道小食我們當作品嚐料理的中間休息時間。

辣炒藤椒雞柳是我們最後點的一道菜品,身為一位川菜愛好者,經常為了吃而拜訪成都,對藤椒也有很深的喜愛,家中也備有藤椒油,若當作「炒雞柳」這道菜,這確實是美味的菜品,可惜,難以尋找藤椒特有的香氣。藤椒取的是它的香氣,又以新鮮藤椒和藤椒油最適合用於烹飪。新鮮藤椒保存不易,幾乎不會在非產區見到身影,多以藤椒油做為產品輸出,而藤椒油怕熱,除了平日保存時需遠於熱源,收放在陰涼的地方,最好以涼拌方式使用,或是起鍋食才淋上,但是只需要少許,藤椒的香氣便會四散空中,非常香。此外,這道菜使用大量的米香鍋巴,將之浸漬於底下的醬汁,更能體驗這道菜的豐富調味。可能是心理作用,總覺得比手拿雞飯的米香鍋巴還硬,牙口較差的孩童或是年紀稍長的人或許需注意這一點。

豊賀大酒店關於藤椒的菜品,將那獨特的風味給淡化了,這一點是稍嫌可惜的,但這也是我近期非常滿意的用餐經驗之一。自己在家下廚也非常喜歡將家常菜做有趣的變化,很開心在台灣,慢慢有這些幽默有趣的團隊願意做嘗試。並且台菜/中菜重油,又是開放式廚房,這裡不論桌面、地面、空氣,都保持得非常乾爽,不會讓人感到煩雜,不論是來吃個點心或是用餐、只是點杯飲品,我相信大多數的人都會在這裡得到幾乎沒得挑惕的好經驗。

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