Zoe/ 22 10 月, 2020/ 台北

Two MONTHS per YEAR|Website

地址:台北市中山區林森北路67巷76號

營業時間:[五、六、日] 12:00-19:00

電話:02-25718986

很久沒有想介紹甜點店的心情,不是戒掉甜食,而是沒有特別突出的新店讓人為之一亮。Two MONTHS per YEAR 這家甜點工作室並非異軍突起,而是深耕已久,終於在今年三月開放工作室提供內用與外帶服務,每周開放三天。

一向不是很喜歡工作室型態的甜點店/咖啡館,通常容易遇到規矩很多,自以為職人精神事實上缺乏教養的店家。另一方面擬真甜點以及細緻薄脆的外殼已經風行多年,對我來說吸引力不大。但是內餡的搭配大膽有趣,想著至少必須一訪。幸好,這家店完全不需要擔心用餐心情的問題,從進門到離開,都是處於一個非常舒適的環境,適當的桌距、舒服的環境,足以成為今年我最喜歡的甜店點。

我很欣賞主廚下手大膽的嘗試。我自己做甜點最喜歡加入各種辛香料,可以讓甜點的風味有更多變化,很開心遇見和我相同想法的主廚,這句話似乎往自己臉上貼金了。比較少機會能在必須對外營業有各種營運壓力的甜點店中吃到風味如此大膽的「實驗品」,至少在我個人主觀中,我喜歡將這樣的配方當作是一種實驗。

當天還有兩歲多的姪女一同前往,甜品不太適合姪女品嚐,店家對小姪女非常有耐心,都會溫柔地回答她的問題。

一進門,店家會先將當天的甜品和飲品詳盡地做介紹,如果有非吃不可的口味,可以事先做預定。介紹的方式是以食材分解還原成原型的方式做介紹,我們可以清楚了解每一種產品所有的風味來源,這是非常棒的方式,避免有時候聽不清楚或是被快速帶過時的朦朧感。

事實上,我並不打算「詳盡」介紹口感風味,對於高層次並非融合風味的食物,每個人味蕾接受的強弱不同、喜好不同都會特別突出顯某些味道,導致某些風味不突出,因此我才會說,我一向將這樣的食物稱為「實驗品」。

阿拉比卡 ARABICA|阿拉比卡咖啡、巧克力、小荳蔻、咖啡酒

甜菜根BEETROOT|甜菜根、覆盆子、70%黑巧克力、龍蒿

鶴 CRANE|黑莓、茴香、香茅、RICARD 八角酒

當天另一款萊姆搭配的綠紫蘇是我很喜歡的一個食材,但是考量到甜點最佳品嚐時間,我們只打算點三道。捨去了當天另一款名為「萊姆」的甜品。這款的搭配事實上是我在家中很常製作的飲品搭配,只是將琴酒換成了氣泡水,因此對我來說是屬於相對平淡的,但是事實上這一道甜點,肯定是非常適合當時悶熱多雨的夏季,也是當時非常熱門的口味。

三道甜品中,第一口最令我感到非常驚艷的「甜菜根」吃到最後有種不舒適的感覺,使用的素材除了覆盆子都是我很喜歡也常使用於料理的,對於這些風味我一開始自認為都在我掌握中,似乎是吃到最後龍蒿特有的甘草味和覆盆子或在一起後產生的滋味加上後來慕斯開始融化的口感導致,即使龍蒿使用量非常少僅用以點綴,但如同我說的,當一道食物風味層次過多時,每個人口腔內接受的強弱不同因此比起多層次但融合的風味,這種不融合風味的食物感受度的差異性會更高。對於我的體驗,想用這道甜品時,食用時的溫度控制必須拿捏好,才能享受到最完美的風味變化。

「阿拉比卡」小荳蔻的味道比我預想的還突出,苦甜巧克力搭配咖啡,甜度不高,十足大人味,底層和「甜菜根」一樣有一片薄餅,慕斯類甜品通常會在底層加上蛋糕或是塔皮或是餅乾,除了增加口感在移動時也比較方便。可惜,一上桌立刻都被小姪女給吃了。根據兩歲小女孩的口述「這個餅乾,好好吃,怎麼那麼快就吃完了呢?還有嗎?」,相信那片至今仍然不知道什麼滋味的薄餅,肯定非常美味。

最後,對於「鶴」的印象就不是太深刻了,並不是本身的問題,而是在當天提供的四道甜點中,雖然「鶴」也帶有酒精,但是在製作甜點的時候,酒精基本上也揮發的差不多了,並且這道使用的八角酒含量非常低,因此成品中幾乎是零酒精了,嚴格說起來,這一道是小姪女唯一能品嚐的。在一進門聽店家解說以及討論的過程,小姪女從頭一起聽,因此她認為這一道甜品是為了她而點的,上桌後便快速地這道擁入手臂中。只有在搶食而來的一小口中得知這是一道滋味非常輕的甜點。

飲品的部分點了一杯甜酒和一瓶汽泡飲,比較特別的是氣泡飲來自於一座葡萄酒莊長大的姐妹,點的是紅葡萄氣泡飲,可惜並沒有詢問我們是否需要檸檬片便直接加入檸檬片並且斟滿杯子了,即使喝氣泡水我都非常討厭加檸檬片,因此一開始我其實是認為這瓶汽泡飲非常難喝,但是秉持著已經點了就別浪費了的心情,後來乾脆直接以口對瓶,有著清淡含糖量較低的無酒精葡萄酒味,檸檬片與大量的冰塊完全毀了這瓶汽泡飲,關於這一點,我認為是當天用餐時非常大的錯誤,尤其當你非常討厭檸檬片,卻發現送上桌時已經被強迫添加。

撇除這個疏失,即使對我來說可以說是天理不容的狀態了,我真的非常討厭非檸檬為主角的飲品加入檸檬片,完全破壞飲品本身的滋味,這間甜點店都會被我列入2020年最值得一訪的甜點店。

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