Zoe/ 二月 19, 2016/ 上海, 台北

色彩繽紛富有濃厚香氣的各式香料總是能在食物中添加上豐富的魔法。不論是充滿陽光的地中海料理抑或是掩蓋著一層面紗的印度料理,從東方到西方都有著善於香料魔法的民族,在這裡挑選了幾家餐廳,來介紹幾種善於運用香料入菜的特色菜。

1. Flavors Restaurant 洋玩意兒瑞典特色餐廳

地址:台北市仁愛路四段300巷26弄13號

電話: 02-27096525

時間:[週二-週六] 18:00 – 22:30 [週日] 18:00 – 22:00

瑞典人善於使用香料與香草入菜,甚至是香料茶、香料酒,或是聖誕節必備的番紅花料理。除此之外,鹿肉與馬鈴薯也是瑞典菜中佔有非常重要角色的食材,在 Flavors 除了可以吃到台灣較不常見的鹿肉料理,還會不同節日推出瑞典的特色節日菜餚可以一同體驗不同的飲食文化帶來的樂趣。

傳統醃漬鯡魚與 Aquavit 冰杯

以冰涼脆口的馬鈴薯當底,放上切成碎丁的紫洋蔥及細香蔥,最後放上帶點鹹味的鯡魚。旁邊附上以伏特加為基底調製的綜合香料酒,酒精濃度非常高,搭配著食用帶出醃漬鯡魚的鮮味並且降低了高濃度酒精所帶來的不適感。

瑞典肉丸佐奶油淋醬與越橘果醬

傳統炙烤鹿排佐慢燉野菇奶油醬

鹿肉在瑞典菜中扮演著相當重要的角色,經常能在北歐食譜中見到各式的鹿肉料理。口感軟嫩勝過於牛肉,但少了牛肉過重的肉腥味,油脂也相對少。搭配了炸過的風琴馬鈴薯,微微的奶油味,不搶戲,錦添上一些香氣。醃漬的珍珠洋蔥、小番茄和結球甘藍則適時的給予去膩的效果。

統鹿肉香腸佐杜松子野味醬與酸菜馬鈴薯泥

利用香草調味的馬鈴薯泥,和充滿奶香的法式馬鈴薯泥非常不同,前者清爽後者甜膩,搭配鹿肉香腸也不顯得膩嘴。

手工巧克力甜點拼盤

當中的巧克力球 Chokladbollar 是瑞典當地的小點心,裏頭包裹著碎核果外頭滾上了椰子絲。

綜合野莓手工冰淇淋

紫紅色的莓果 sorbet 浸漬在奶油醬中,怕酸的人和著一起吃,藉由味道較淡的奶油醬降低莓果帶來的酸味。

瑞典香烤蘋果派

蜜漬甜膩的蘋果肉疊上濃郁充滿肉桂香的香草醬最後放上了酥脆的派皮,全部和在一起一口吃下,難怪會是這裡的招牌甜點。

古典純黑巧克力蛋糕與干邑酒巧克力奶油

2. Thai & Thai Restaurant

地址:台北市松山區敦化北路158號5樓 

電話:02-27196689 

時間:11:30–14:30, 17:30–23:00 

泰國菜是最廣為人知的香料入菜的典範了,雖然每道菜餚味道濃厚,卻都是以天然的香料調配而成,獨特的香氣與豐富多層次的味覺感受,也是讓泰國菜廣受喜愛的原因。Thai & Thai 原先是開設於文華東方酒店的前身-中泰賓館,隨著中泰賓館的歇業也吹起熄燈號,而後隨著文華東方酒店的開啟重新開張。整家餐廳占地寬廣,桌與桌之間有著非常好的距離,完全不會互相干擾,服務人員的訓練也非常令人滿意。

碳烤牛肉盤

使用澳洲和牛,表面散發著焦香味,口感軟嫩,非常好入口。

花生咖哩

以紅咖哩為基底,加入每日現製的新鮮椰奶,吃起來味道有點像印尼的 Kacang,辣中帶甜。

鄉村咖哩

不同於一般常見的泰式咖哩常用椰漿做調味,這道咖哩是使用胡椒粒、月桂葉、羅旺子及多種的辛香料製成,帶點微酸微辣的滋味。

七彩椰子綠豆糕

外表裹著鮮豔的糖衣非常喜引人的眼球,QQ 軟軟的口感,微甜不膩口,咬下去很紮實,不用擔心綠豆糕會散開吃得很狼狽。

Tom Yum Cocktail

聞起來像是雪碧汽水,但喝進嘴裡有著酸甜香料的多層滋味,入喉之後,留在舌根及喉嚨的則是辣椒的嗆辣味。

3.  Water Front BaLi 水岸四季景觀餐廳

地址:新北市八里區觀海大道39號

電話:02-26195258

時間: 11:30–21:30

印尼菜和其他東南亞料理不同於其並不著重於酸與辣,反而是運用了多樣化的醬汁讓食物增添風采,而丁香、豆蔻、石栗和辣椒等是經常使用於印尼料理中的香料。位於淡水河邊的水岸四季景觀餐廳,占地寬廣、景觀視野良好,峇里島式的裝潢,在這裡用餐非常愉快。

火吻雞肉小串烤搭配輕舞印尼風味飯

使用印尼沙嗲醬烤的入味的嫩雞肉串搭配薑黃飯,以及酸辣的佐餐沙拉,酸甜辣的滋味在夏天十分開胃。

金巴蘭熱火私藏舞串燒

大火炭烤的海鮮、蔬果和肉類,種類非常豐富,送上桌時保留烤肉串並點燃火,噱頭非常足,當中的烤鳳梨經過大火碳烤後,吃起來不咬嘴,溫熱甜,非常美味。

椰奶香蘭銀耳圓舞曲

香蘭特有的芋香非常濃厚,吃起來非常舒服清爽的甜品。

4. Nepali Kitchen 金旺角

地址: 上海市静安區巨鹿路819弄4號

電話: 021-54046281

時間: 周一 18:00~23:00, 周二~周日 11:00~14:00 18:00~23:00

尼泊爾料理對香料的使用非常的重視,由於和印度地理位置相近,其飲食文化也相互影響,但和印度料理又不那麼相似,少了強烈的辛辣感,多了一抹柔順,也因為地域關係,也經常混入了西藏菜系在裏頭。

葷食套餐

內容有兩份咖哩,一份雜燴蔬菜,一份扁豆湯,尼泊爾酸奶,米飯及醬汁。扁豆湯煮得很鬆軟,咖哩及雜燴味道很足卻又不濃厚。尼泊爾酸奶有點優格的感覺,所以我加了一些和咖哩和著吃。

綜合燒烤蔬菜

使用了大量的香料去做調味,豐富的味道在嘴裡搭配上蔬菜的甜,非常推薦的一道餐點。

尼泊爾式炒飯

帶有淡淡的香料味,很舒服很清淡,飯粒濕濕潤潤。

烤魚

外皮烤得非常焦脆,裡面魚肉鮮嫩,些許的辛香料點出了魚肉的甜味。

5. Greek Taverna Milos

地址: 上海市閔行區虹梅路3338弄16號

電話: 021-54408530


地址: 上海市徐匯區岳陽路1號

電話: 021-64317751

位處地中海地區的希臘,其料理做法雖然簡單,但善於運用香料與橄欖油、堅果和蜂蜜,形成了迷人的特色料理。

希臘肉丸

外表焦脆,用香料調味的羊肉保有的軟嫩的口感和鮮甜的肉汁。

Moussaka

以茄子為主,類似千層派的主食,加上肉末和馬鈴薯,流行於巴爾幹、中東等地區,是希臘著名的特色美食。吃起來奶香味非常重,口感有點像蒸蛋。

愛琴海大明蝦炒飯

利用橄欖油、香料及檸檬。烤得酥脆散發濃郁焦香味的蝦殼,以及非常新鮮美味多汁的蝦肉。

米飯布丁

一道非常傳統的希臘甜品,灑上一點肉桂粉,並融合米香與奶香。

6. Black Pepper 黑辣椒

地址:上海市静安區泰興路99號2樓

電話:13818336837

時間:11:30-23:00

在土耳其有個非常著名的香料市集,有人說土耳其有世界上最好吃的麵包,也有人說土耳其料理是三大料理之一,加上物產豐饒,可以想見土耳其料理的豐富性。其特色在於大量以橄欖油、大蒜及香料去帶出食物分身的風味。

位於上海泰興路的一處小天地之中的 Black Pepper 是固定餐單每個人20道菜的用餐方式,不用擔心該點些什麼,也能吃到各種土耳其的代表性食物,或是食量不那麼大的朋友,不妨到同一個團隊的Garlic Turkish Restaurant 也能吃到相同的菜餚。

由右至左分別是煙燻三文魚捲芝麻葉配巴馬乾酪、Gavurdagi Salatasi 什錦沙拉、自製新鮮薄荷蒜泥酸奶、Muhammara 特製土耳其醬

什錦沙拉裡頭有番茄黃瓜、洋蔥、檸檬汁橄欖、石榴汁以及烤核桃,並用香料去做調味,吃起來有種香料肉末的口感。而紅通通的 Muhammara 用了核桃、紅椒、石榴汁及香料打成泥狀製成,是一款非常入門的土耳其沾醬。

鷹嘴豆泥配自製土耳其牛肉香腸

切成薄片的香腸,捲上鷹嘴豆,吃起來油膩膩的一道菜,但因為香料的點綴,讓味覺多了層次,吃起來並不會太膩。

葡萄葉飯捲

精緻度比 Garlic Turkish Restaurant 差了點,這裡做成了熱菜並淋上酸奶,內餡用了香料及番茄醬做調味,包裹著絞肉及米,也是一道土耳其非常經典的料理。

炭烤拼盤

有一些碳烤蔬菜,炭烤羊排、炭烤雞排、炭烤牛羊肉丸、土耳其羊羔肉末西紅柿大餅,並附上 Patlican Salatasi 炭火烤茄子 (利用炭火烤熟茄子後加入橄欖油與大蒜搗成泥狀),用來沾麵包或餅,非常推薦,拿來沾肉也會比較清爽。

土耳其咖啡

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