Zoe/ 5 月 2, 2019/ 上海

Table No. 1by Jason Atherton

地址:上海市黃浦區毛家園路1-3號1樓

電話:021-60802918

營業時間:[六、日] 11:30-15:30, 17:30-22:30 [二、五] 17:30-22:30 ( Waterhouse Restaurant)

壓在硬碟裡想介紹的餐廳介紹有幾百家了,其實餐廳介紹通常只會選擇某一次的用餐照片,取決於打開硬碟,隨機抓取到哪一次用餐,並不會很認真的每一次用餐都介紹,即使點的菜不同。即便如此,還是壓了很多很久的餐廳沒介紹。一來實在沒有那麼多時間迅速地用餐完就立刻整理照片介紹,二來我實在太愛開發新餐廳,所以一週會拜訪至少10家新的餐廳,實在可惜,有很好餐廳想介紹,實在太懶了,現在幾乎只挑咖啡館或甜點店這些比較容易介紹的店。

從「Water House 水舍」開始營業,就一直很喜歡這一棟 1930 年代的日本武裝總部改建而成的老建築,如果你也喜歡 Ace Hotel 旗下的飯店,那麼也一定會喜歡 Water House,幾乎是相同的設計概念,不過 Ace Hotel 又更為精緻一些。有興趣的話可以看之前對飯店的介紹文章。

其實餐廳去年 (2018)已經易主,中間改由 Jonas Noel 執掌的 Oxalis,不到一年,餐廳團隊與飯店團隊意見分歧,今年又改成了 Waterhouse Restaurant。

但是在整理隨身硬碟時,發現了過去整理了某次用餐的照片,決定還是介紹這家 Jason Atherton 離開 Gordon Ramsay 集團後,第一家主理的餐廳,也在這裡站穩了他的腳步。不論是回到英國開設的每家餐廳,抑或是在亞洲,都獲得了成功。

說不上熱愛 Jason Atherton 的料理,甚至每一次吃完都覺得「普通」,但還是經常會想到他的餐廳,一直在「好久沒吃了,吃完覺得空虛」這樣的循環裡,但至今也默默地搜集了好幾家他的餐廳,如果拜訪的地方有他的餐廳,還是會去拜訪,但永遠沒有一種令人驚艷驚喜的感覺。不過這陣子對他在上海的日本菜餐廳有了驚艷的感想,也是從它開幕後,成為了這陣子心目中最愛的日本菜餐廳,改天來介紹吧!希望能有動力盡早介紹它。

記得這一天中午拜訪時,不是太餓,兩個人簡單的點了幾道菜就足矣,捨棄了午市套餐。通常拜訪餐廳,一開始會很有新鮮感,這個也想點那個也想嘗試,幾次之後會偏好在平日的中午時間點午市套餐,除了價格划算,也不需要費太多心思去思考要點哪些料理。

開心果沾醬佐香料麵包。帶脆感的餐前麵包,其實麵粉使用的並不好,因此香氣就是差了那麼一些,但是非常喜歡他們自製的抹醬,挖一大杓,毫不客氣地往麵包上一抹。

法國芬地可雷生蠔佐小干蔥波本雪莉醋,個頭不大,搭配雪莉醋更顯得生蠔鮮甜,雖然很愛生蠔,但是剛起床,作為一天的第一餐,各點一個開胃即可。其實不是很樂意在一般的餐廳中點生蠔,價位過高品質普通,還是最喜歡流連於各大生蠔吧 happy hour 時的各種特價生蠔。

薯泥細滑,奶香味濃。但是我們最喜愛還是 L’ATELIER de Joel Robuchon 的薯泥,所有其他的薯泥相比之下都顯得遜色,

蘋果味燻烤乳豬肩、杏桃芥末醬。兩個人吃飯最麻煩的事就是菜無法點太多,喜愛烤乳豬,卻又礙於多數餐廳都是整隻販售,因此那陣子非常開心 Table No. 1 販售一小份的乳豬,皮厚油脂形成的脆皮非常香,裡頭的豬肉軟嫩,帶點甜味的杏桃芥末醬很少沾取,單吃就非常好吃。

煎金槍魚佐洋蔥甜椒、利比亞豬下顎片。透著粉紅色鮮嫩的金槍魚,搭配下面的燉菜醬汁,以及脆脆的利比亞豬肉片,像是培根那樣焦焦脆脆的。麵包沾取著下面的醬汁也非常搭配,可以因為沾醬多吃2片麵包。

雖然 Table No. 1 已經走入歷史好陣子了,但是作為一家從 2010年中開業到 2018 年中歇業,在競爭激烈的上海餐飲市場,一直都佔有一席之地的餐廳,也是 Chef Jason Atherton 開始他單獨主理餐廳的里程碑,還是想稍微介紹一下,更重要的是,其實我已經整理好照片好久了,大概超過一年,還是發一下。

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