Zoe/ 五月 5, 2016/ 上海, 內蒙古

Xi Bei 西貝莜面村

呼和浩特市

地址:內蒙古自治區呼和浩特市新城區新華大街26號3樓

電話:0471-3256563

上海市

地址:上海市黃浦區南京東路800號東方商廈9樓

電話:021-58752999

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到內蒙許多次,卻從未吃過莜面,這是一種由莜麥加工而成的麵粉製成的麵食,主要食用的地區在內蒙古中西部、山西中北部地區、河北省西部、陝西省北部和北京市延慶縣。形狀可以是麵條狀,也可以是蜂巢狀,也有短粗條狀的。西貝則是以專賣莜面為名的餐廳,當然裏頭也吃的到許多西北菜,而在內蒙也曾在其他餐廳吃到更多形式的莜面,非常特別又美味。

這類食品吃起來的口感與一般麵類製品相比大概就像是牲畜類的口感之於魚類的長短纖維之差異,非常特別,如果有到各地旅遊,城市中恰好有「西貝」的話,絕對非常值得嘗試這種特殊的西北麥類食物。

生意非常好,在內蒙,因為朋友事先訂好位了,令人忘了這是間高人氣的餐廳,之後在上海甚至排隊了40多分鐘才進場,不過可以事先利用點評的 app 領取號碼單,現在有滿多餐廳都提供這個服務,也能夠直接從 app 看見叫號情形,非常方便。我沒想到生意這麼好,因此還是現場領號等待了。

自製酸奶

圓呼呼的瓷碗裝著冰涼香醇的酸奶,使用內蒙新鮮純牛奶,自然發酵。口感濃稠。有原味、草莓、藍莓三種口味。選了原味的,店家會附上一大瓶的蜂蜜,讓客人想淋多少就淋多少,滑順的口感,很容易就直接滑進喉嚨中。

入座後點好菜,店員會放上這個沙漏,標榜著不管點多少菜,全會在25分鐘內上齊,在內蒙時,因為我們點了滿桌的菜餚,因此點完菜後,在用餐的尖峰時刻,見3位服務生以增速的方式不斷地上齊所有的餐點,卻又保持著笑容與不含糊的態度介紹每一道菜,其實慢點也沒關係的。

莜面蒸餃

裡頭包著土雞蛋和韭菜與蝦仁,非常大份量又容易飽足。餅皮的筋性與一般麵粉相比較為低,雖然是蒸餃外皮卻是乾燥的,而吃起來又因為裡頭的濕軟的餡料,而恰到好處。

可惜在上海吃的卻是溼答答的蒸餃,有點軟爛的外皮,不過滋味是一樣的,就是對外皮少了那種粉感覺得有點失望 :P。

時蔬

快鍋牛腩

是現蒸現上的 ,送上來時是這樣一個小壓力鍋,悶了一會店員會幫忙打開蓋子。裏頭有牛腹肉、牛筋配上胡蘿蔔、馬鈴薯塊。

地瓜小米粥

鐵板羊肉

包菜炒粉絲

這是一道非常家常風味的菜,香氣十足,包菜的爽脆與粉絲的軟Q,搭配起來非常開胃。

西貝大盤雞

將雞肉、豬排、豆腐和羊角椒、洋蔥等一起燴,使原料的香味充分融合在一起,味道濃鹹香,湯汁澆在莜面上也非常適合。

黃米炸糕

黃米中國北方,古代黃河流域特有的雜糧,先蒸熟後包紅豆餡或酸菜餡,並用胡麻油現炸,可搭配白糖一起享用,外脆裡軟,口感層次豐富。這是到內蒙任何一家餐廳,都一定會點來吃的甜食,不過,上海並沒有提供這一道喔 😛

在內蒙,共有三種湯,羊肉湯、菌菇湯與酸湯,但和上海的番茄酸湯又不同,這些湯可以直接喝,但更多是拿來沾取莜面的,這種乾的莜面共有兩種形式,一種是蜂巢狀,一種是長條狀的,單吃不會有任何味道,需要搭配其他的醬汁湯汁搭配著吃,不管是湯類或是大盤雞的醬汁等,都非常適合拿來沾取食用。

 

西紅柿澆汁莜面

不曉得為什麼,在上海南京東路店點的每一道麵食都是濕濕軟軟的 :(,並且沒有原味的莜面,點了澆汁莜面有點像是義大利麵 :P,當然麵本身的特殊口感香氣還是有的,只是容易被茄汁的味道蓋過。

烤羊肉串

調味就像在內蒙吃的那般,只是肉質就沒那麼好,而對於沒去過內蒙的人來說,認為這已經是非常美味的羊肉串了呢。

酸湯莜面魚魚 (小)

西北地區傳統酸湯,由雞湯慢火熬製,莜面搓成短條狀向魚一般,可惜這一天羊肉湯已經售完,只好選了酸湯,並不是酸湯不好吃,而是因為上海的菜單只找到西紅柿澆汁莜面,味道有點打架了 :(。

沙棘汁

生長在高寒或沙漠貧瘠地帶的一種維生素C含量非常高的野生小漿果耐旱、抗風沙,可以在鹽鹼化土地上生存,在中國西北部被廣泛用於水土保持與沙漠綠化,並且地球上最古老的植物之一,大約有兩億多年的歷史喔。

我們全家人都非常喜愛這個金黃色的小果實,只要到內蒙,一定會買乾果回家搭配優格一起吃 :)。

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