Zoe/ 12 4 月, 2021/ 食譜

雪梨和冰糖這兩種食材碰撞在一起時,非但不甜膩,反而清爽潤喉。從小只要咳嗽家裡就會準備雪梨糖水(冰糖燉梨),說是止咳。對我來說,這是一種非常好喝的糖水,熱飲冷飲都好喝,尤其天氣漸漸轉涼,由秋入冬的那段時間,自己經常會煮上一鍋,剛煮好的那一天喝點溫熱的,放涼後放入冰箱保存,之後再加點冰塊,在暖氣房中特別舒服。

雪梨糖水是非常容易上手的,變化很多,最簡單的就是枸杞、梨子、冰糖,想來些變化時,加點銀耳、紅棗,無花果、桂花、川貝、百合、陳皮、羅漢果、桃膠、山楂、龍眼乾,或是一點薏米、黑豆、紅豆、綠豆等。

雪梨糖水多數人會喜歡保留外皮的部分一同悶煮,但是我習慣去皮去籽。廣東雪梨糖水和北京小吊梨湯差異不大,雪梨糖水偏向甜品的食用方法,上桌時是一盅或是一碗而小吊梨湯較像茶飲,以杯壺方式上桌。前者可搭配的食材較為多樣,而後者材料以雪花梨、銀耳、話梅、枸杞為主,會再多一味話梅帶來的清新風味,而梨皮和果核和梨肉是分段熬煮的,和雪梨糖水帶皮去核稍有不同。

不論是雪梨糖水或是小吊梨湯,若添加銀耳,便不能煮太久,否則會過於濃稠,喜歡濃稠口感的那麼便不去理會它便是。若當作飲品飲用,可以在中間先行將銀耳撈出,待最後再放回鍋中。

我使用的鍋子容量約一公升,使用一顆梨子、半朵銀耳、少許枸杞,以能塞入挖空的空間為大概使用的量,通常煮到水份收乾原有水量的一半後,重新加入開水再煮一會兒。當然煮個半小時便可以熄火,但是煮飲品或湯品,我喜歡小火慢燉至少一小時,讓食材本身的味道全都融合到湯水中。用牛奶鍋煮時我會放入較多的冰糖,以便加水稀釋後味道不至於太淡,使用的梨也較甜。有時會使用陶瓷慢燉鍋,這時,冰糖的量添加自己想要的甜度即可,梨子不甜也不是太重要,當然要好喝還是盡可能地挑水份甜度較高的,但是居住的地方,進口的梨子品種不是很固定,有時候買到的品種水分較少甜度偏低,那麼就要添加更多其他的食材去補足,因為「糖水」怎麼能不甜呢。

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