老火湯是不管什麼季節都非常適合的湯品。非常喜歡在家煲湯，但不是一位非常專業的人士，所以材料都是取決於家中有哪些食材就隨手使用。這次分享三種近期煲的湯。
喜歡冷凍雞肉不解凍，直接丟入冷鍋中焯水。老火湯必須先大火煮滾後，接著轉為中火連續煲幾個小時，期間不開蓋。但是最近家中食材關係，口味並不是常見的廣式湯。
- 柿餅雞湯
唸書時曾經居住在新竹幾年，當時在一家客家餐廳喝了柿餅雞湯後，馬上到北埔買了糖霜柿餅，那時買的糖霜柿餅是甜柿，除了煲湯，單吃也好吃。這裡不產柿子，只買得到冷凍筆柿，吃起來非常苦澀，煲湯的甜味少了許多。
半隻雞，加了三顆去核紅棗，幾片買了但不知道用途的黃耆，一小把枸杞，一小把白胡椒粒。這一天的雞肉在焯水時加了黃酒。非常喜歡黃酒的香氣，也能用來煮奶茶，這是紹興地區很有名的奶茶。在南京的一家紹興菜餐廳喝到後太喜歡了，但是不能使用料理用黃酒，香氣差太多了，可惜好的黃酒不太好買，很多地區只買得到料理用黃酒。
2. 陳皮雞湯
半隻雞，一顆去核紅棗，幾顆白豆蔻，幾瓣大蒜，兩片陳皮以及一樣是買了但不知道能做什麼的黃耆。
3. 栗子菱角煲湯
不是很喜歡肉食，所以更多時候都是沒有肉類的煲湯。用了昆布、鯷魚、蟲草花、栗子、菱角、白洋蔥、茼蒿菜梗。茼蒿的香氣非常獨特，因此加入了菜梗增加風味。
這三種煲湯的做法都一樣，食材全部一起下，冷水蓋過食材，大火煮滾後轉中火持續煲至少一個小時，通常我會花上三至四個小時煲老火湯。開鍋後完全不加其他調味料，下廚基本上都不會另外加調味料，只要食材足夠、烹煮的時間夠長，風味就足後濃郁了。
如果食材充裕，最常使用的材料其實是無花果、粟米、薏米、綠豆。喜歡喝湯的人一定要試試看這些食材。
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