Kota – when Francis meets rempah|FB
地址： Fort Cornwallis, Jalan Tun Syed Sheh Barakbah, 10200 Georgetown, Penang
營業時間：10:30-22:30
電話：+60 4-2519420
拜訪時間：2016.02
價格：[外國人門票] RM20，[本國人門票] RM10，每RM20門票可折抵RM10餐費，水資另計
這間餐廳是旅途中意外的驚喜，位於私人經營的古蹟 Fort Cornwallis 裡頭，也因為位置特殊，必須先購買門票，可用於折抵餐費。這裡是1786年時，檳城於英國殖民時期的第一任總督 Francis Light 最初登岸的地方，原先為木造建築，幾年後英國利用囚犯，將這裡改建為石造建築。
而餐廳名字中的 Francis，指的便是 Francis Light，那麼當 Light 遇見香料，會激出什麼火花呢? 這裡將一些常見的當地特色料理 (大部分為娘惹菜)，以法式料理手法呈現。
可惜拜訪時，實在吃得太飽了，否則好多料理想點來吃吃看。
餐廳入口處有一尊 Francis Light (正研究菜單) 的雕像。
餐廳是一棟四面落地窗的單層建築，不違和的存在，坐在裏頭用餐，就像是在古堡中野餐般，既融合又舒適。
水資另計，為單瓶計價，能夠選擇無氣泡礦泉水與氣泡礦泉水。
這裡的咖啡為手沖服務。
Nyonya
這道菜色第一眼最令人感到印象應該就是藍色的蝶豆花椰漿飯了，這是馬來西亞與泰國某些地區中常見的烹飪方法，當地居民很喜愛利用蝶豆花將米飯染成漂亮的藍色。最下層為Otak-otak，是將魚肉泥混合各式香料而成的。上層擺上咖哩雞和Acar，燉的軟嫩的肌肉，搭配上有點脆度的 Acar，各種風味毫不打架。
冰茶
Cendol
這是印尼爪哇地區的特色甜品，但也流行於馬來西亞與新加坡，最主要的特色是在於一條條用糯米粉製作的粉條，用斑斕葉染成綠色的，並帶有斑斕特有的芋頭香氣。在這裡，餐廳混合了黑糖冰沙與紅豆，是一道甜度非常高的甜/飲品。
古堡內也珍藏著幾尊荷蘭人贈送的大炮，古堡內的幾尊大炮至今仍對著麻六甲海峽，讓後人記得這兒曾經對據守麻六甲海峽有重大的貢獻。
船桅造型的燈塔在過去曾經指引過許多夜間行進的船隻，至今佇立在這，倒成了指引我們找到餐廳的指標 :P。
