De.Wan 1958 by Chef Wan｜Website｜Menu
地址：The LINC KL Lot 2 – 2, Level 2 No.360, Jalan Tun Razak 50900 Kuala Lumpur Malaysia
時間： 11:00–16:00, 18:00–22:00 [六、日：11:00–22:00]
電話： +60 10-2070383
拜訪時間：2020.01
不能算是忠誠的 Chef Wan 粉絲，但因著有多本書籍以及電視節目，很難不認識這位馬來西亞料理主廚。在19年時和合夥人 Andre Shum 開了這家餐廳，除了一般時段的餐點服務，這裏甚至擁有自己的燈光音效團隊可以應付私人甚至大型宴會活動。
用餐區佈置的非常繽紛，也有包廂可以預訂，可以理解主廚的熱情活潑。用餐時間生意非常好，一輪換過一輪，但是工作人員一樣幽默有趣，完全沒有表現出任何一絲疲憊的表情在臉上，整個用餐過程非常輕鬆。
我的父母對於南洋料理的認識並不深，大概就是喜歡「湯河粉」「炒粿條」「辣椒螃蟹」「肉骨茶」「咖哩」「加央」，因此特地找了一家馬來菜餐廳想介紹更多的南洋料理，也想讓兩歲多的小姪女有更多的味蕾刺激。
Rempeyek，在印尼稱為 Peyek。花生脆餅是一種流行於印尼、馬來西亞和新加坡的小食，使用無蛋麵糊製成，裡頭有香草、花生和小魚乾，可以保持長時間酥脆的口感。
非常可惜的，由於食物太美味，竟然漏拍了這裡的米飯，每日供應三種米飯，依照用餐人數計費，無限續加，白米飯、蝶豆花飯和登嘉樓蛋飯。工作人員詢問得很勤，絕對能夠餵飽所有的賓客。到這裡千萬不要錯過它們的登嘉樓蛋飯*。
*登嘉樓蛋飯 (Nasi Telur Terengganu )，登嘉樓位於西馬，Nasi 是米飯，Telur 蛋。登嘉樓蛋飯為皇室舉行家宴或大型宴會時的食物。傳統中，裡頭必須添加乾燥的鯡魚魚卵。在 De.Wan 1958 By Chef Wan 提供的蛋飯，裡頭添加了葡萄乾和雞肝。
Sup Ekor
在印尼稱為 Sop Buntut 的牛尾湯通常使用大量的紅蘿蔔、馬鈴薯、大蒜、八角、香菜、聰、小茴香、肉桂等燉煮。Chef Wan 使用了澳洲牛尾，喝起來味道濃郁帶有濃厚膠質，牛尾入口即化。平常非常喜歡喝西式牛尾湯，這是我第一次品嚐南洋風味的牛尾湯，這碗湯的口感和滋味會讓人想起菲律賓菜，但使用了大量的香料，讓風味更加豐富。
這碗「湯」，非常適合佐以米飯一起食用，當作澆頭，非常下飯，大家因此多吃了不少的米飯。
Aneka Satay
選擇了雞肉和牛肉綜合口味的沙嗲，發源於印尼的沙嗲，據聞最初是由阿拉伯人將 Kebab 帶進印尼，慢慢的結合了爪哇和蘇門答臘當地的特色與食材而延伸出來，再經由移民帶入了馬來西亞。 如同傳統大馬人一樣，在這裡也搭配了蒸的米糕 Ketupat、多汁的黃瓜和辛辣的洋蔥，一旁辣花生醬濃稠，完美地與這些肉串結合。烤肉的時間掌握得很好，完全沒有一絲乾柴，醃漬的調料鹹淡正好，吃起來相當滑嫩。這是我第一次吃到 Ketupat，搭配沙嗲的 Ketupat 作法比較簡單，沒有太多調味，細細咀嚼會有淡淡甜甜的香氣，搭配重口味的沙嗲，果然合適。
Kerabu Pucuk Paku with Kerang
這道沙拉非常特別，由巴姑菜、血蛤、蝦與峇拉煎一起拌勻。充滿鮮味的血蛤，帶點滑嫩口感巴姑菜，吃起來味道鹹香，非常值得一試。Belachan 峇拉煎是一種用蝦醬製成的調味料，通常會加入紅辣椒、蔥、大蒜等材料。Kerabu是混合的意思。Pucuk Paku 蕨類的嫩芽，馬來西亞華裔稱為巴姑菜，而在台灣，則叫做過貓，這種蕨類只生長在南亞、熱帶地區，許多族群都會食用 Paku，各地名稱音譯都非常相近，唯有台灣稱作「過貓」，但是原住民語中，倒是有幾個族群念法和菲律賓原住民相似。Kerang 血蛤，在台灣較少於餐桌上見到，但是它的「腥」「香」「甜」非常另我著迷，如同臭豆、藍紋起司，都是會令我深陷其中的美味佳餚。
Sotong (Sambal Petai)
這一道烏賊料理我們選擇了最喜歡的料理方式，加入 Sambal 參峇醬和 Petai 臭豆拌炒。臭豆長得有點像蠶豆，但是植株大上許多，甚至可長到30公尺高，光是豆莢能長至1公尺，口感和味道也完全不同，猶記第一次吃到臭豆時那驚為天人的特殊氣味。雖名為臭豆，但吃起來一點都不臭，第一口會有很強烈的「草味」，多咀嚼幾次開始散發出甜味，口感不像其他豆子這麼軟，因裡面富含氨基酸和碳水化合物，經過消化後，那一整天上廁所都會帶有它那特殊的氣味，故稱它為「stink beans」。
Otak Otak
這道娘惹菜是用了香料的肉泥以香蕉葉包裹後烤熟。Chef Wan 使用了鯖魚、鮮蝦，並以南薑、卡菲爾萊姆、山蔞葉以及羅勒葉作調味。這是一道發源自印尼蘇門答臘島 Palembang 巨港的街頭小食，最後由潮州人帶入馬來西亞接著進入新加坡。不過這裡的 Otak Otak 稍微水了一點，味道和口感差了一點，算是這一餐比較失敗的餐點。
Otak Otak 和 Satar 非常類似，有一說是當馬來西亞麻坡地區的 Otak Otak 做出名聲後，馬來人便學習了作法，做了類似的食物，但是調味稍微不同，Satar 裡頭還添加了椰絲，在登嘉樓出名。
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飲品
Fig Butterfly 無花果汁添加了藍色調氣泡水。
Assam Boi Pineapple Mojito 酸梅鳳梨無酒精飲品。
甜點
Ice-Cream (Durian Kerisik)
這裡的榴蓮冰淇淋上頭灑了椰子絲，吃起來和聞起來的味道都比較溫和，吃完之後記憶點不高。
Pandan Cendol
這道甜點是我非常喜歡的南洋甜品，只要菜單出現，一定會點上一碗來吃，這裡的配料出現了玉米粒，是我第一次遇見，可惜使用的碗太小，不是很方便食用。斑斕的芋頭香氣、燉的不會太軟爛的大豆，淋上椰糖、椰奶，再搭配上一球香草冰淇淋，作為飯後甜點，不會過於出鋒頭搶了主餐的風采，又能夠解除口腔中滿是食物剩下的複雜滋味，清爽又滿足。
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在這裡用餐非常愉快舒適，如果到吉隆坡，想一網打盡馬來西亞的特色餐點，到這裡一訪絕對不會令人失望。唯獨一件非常重要的小提醒，這裡冷氣非常足，務必帶上一件外套或是披肩才不至於邊吃飯邊打哆嗦。