Madame Fu-Grand Cafe Chinois｜Website
地址：3rd Floor, Barrack Block, Tai Kwun, No. 10 Hollywood Road, Central District, Hong Kong
營業時間：11:00am – Midnight
電話：+852-21142118
價格：HKD400/人
伊比利豬風行亞洲之初，立刻被最初那幽默的標語「行走的橄欖油」戳中笑穴而成為了狂熱粉絲。我們搜集了很多販售伊比利豬叉燒的餐廳，包含了天龍軒、Mott 32、利苑酒家等。
在這一趟工作旅行有段時間有一歲多的小姪女陪伴，能夠讓嬰兒入內的餐廳不多，Madame Fu 雖未準備兒童用品，在溝通過程中非常熱心，也貼心的幫我們安排適合的座位。這是一家位於「大館」，前中區警署營房大樓頂樓的餐廳。
大館的官網寫著必須預約才能進入，先在官網上預約拜訪的日期與時間，會收到QR Code的入場券。我們抵達時並沒有看到驗證的地方，幾處出入口都是直接大門敞開的，為了不掃興緻，要不要先上網預約入場券端看個人了。
帶上尚在學步的小姪女，事先預約好了位置，安排在半戶外座，需要注意的是，餐廳沒有提供兒童座椅與兒童餐具。幸好小姪女從出了月子中心之後，便經常跟著一起到處拜訪餐廳，在餐廳裡頭，可算得上是一位好食客了。外頭的風景吸引了小女孩的眼球，整場用餐時間，或是安靜坐著吃著米飯，或是猛盯著外頭不斷飛過的老鷹。餐廳替我們安排了絕佳的視野位置，也不怕吵到其他用餐的客人。
Madame Fu 的用餐區，共分成了七種主題。包含了餐廳、酒吧、咖啡下午茶館和私人晚宴，能夠滿足各種不同需求的客人。在這一幢1880年建成的建築物中，仿舊的巴黎咖啡館與舊香港風格融合，不論是親友話家常或是招待客人，都是非常棒的體驗。我們提早抵達餐廳，趁著客人不多，趕緊到處走走看看過足了癮。
依序點了脆皮豬、醋椒汁脆皮鱈魚、鮮芡實濃湯泡菜苗、Madame Fù黑毛豬叉燒和金銀蒜星斑球蒸飯。為的是想吃得滿嘴油膩肚子飽滿的肉們，便不在乎冷菜小菜等繁複講究的吃法，油膩膩的肉就盡可能的都來一份吧，其實我們幾個胃口也不大，如此便已滿足。點了幾道油膩的餐點後，佐餐茶選了龍井茶，去去口中的油膩感。
餐廳沒有兒童碗和兒童餐桌，便在皮沙發上墊上厚厚的餐墊，放上瓷碗。小姪女剛學著吃美食，舀了些米飯、魚肉、蔬菜，甚是滿意地用著「大人的碗」與自己的小叉子，小心翼翼地享用著。深怕將食物灑出，用心地將瓷碗擺放在自己用腳圍起來的小天地中，輕輕地舀著食物慢慢放入口中，十足小大人樣。
沒有過多調味的鮮芡實濃湯泡菜苗最深得小姪女的心，尤其是那一顆顆飽滿圓潤的新鮮芡實，一口一顆，咬起來軟糯，正適合剛長牙的小孩。
金銀蒜星斑球蒸飯也是小姪女碗中的熱門要角，鬆軟帶蒜香味的米飯，對於過去只品嚐過原味米飯的小姪女來說，宛如發現新大陸那樣神秘，似乎吃過這種食物，但又那麼不同，是什麼呢？去骨的魚肉仍有小碎刺，需要仔細挑檢一番才敢放入碗中。清蒸的魚肉，保留原始風味，對於經常吃魚肉的小姪女而言，比起蒜香米飯和芡實，似乎不是那麼具有吸引力。
至於大人們，最愛的當然是那帶著一層油的脆皮豬與叉燒了。
自己做過廣式脆皮豬，必須先將整塊帶皮五花肉醃漬放入冰箱風乾幾天，抹上粗鹽後放入烤箱。看似簡單的的做法，著實吃功力。如何挑選五花肉、火候的控制、調味的比例。若購買到肥肉適當者，烤太久過焦，時間不足則吃起來油膩。這兒的脆皮豬吃起來皮脆不油膩，表皮酥脆內帶汁，沾上帶甜黃芥末醬，鹹甜的滋味讓人停不下筷子。
叉燒也嘗試做過多次，均勻塗上叉燒醬後醃漬上一至兩天，放入烤箱，待涼切片呈盤。總是無法像外面餐館的叉燒那般鮮豔晶透。選用伊比利豬的叉燒，相較於傳統叉燒則是吃起來較為鬆軟，既可當作主菜，也可當作配菜，一直都是餐桌上很喜歡的一道料理。
吃飽後，大館內仍有其他咖啡館可供選擇，便不在此享用咖啡。正好也到了小姪女安分的臨界點，趕緊帶到廣場走走跑跑，消耗熱量後，大夥兒便能繼續享用下午茶點心。
延伸閱讀：