Zoe/ 7 月 16, 2019/ 香港

Madame Fu-Grand Cafe Chinois|Website

地址:3rd Floor, Barrack Block, Tai Kwun, No. 10 Hollywood Road, Central District, Hong Kong

營業時間:11:00am – Midnight

電話:+852-21142118

價格:HKD400/人

伊比利豬風行亞洲之初,立刻被最初那幽默的標語「行走的橄欖油」戳中笑穴而成為了狂熱粉絲。在這一趟旅行,我們搜集了很多販售伊比利豬叉燒的餐廳,包含了天龍軒、Mott 32、利苑酒家等。其中,最令人喜歡的是接下來要介紹的Madame Fu,這是一家位於「大館」,前中區警署營房大樓頂樓的餐廳。

大館的官網寫著必須預約才能進入,先在官網上預約拜訪的日期與時間,會收到QR Code的入場券。我們抵達時並沒有看到驗證的地方,幾處出入口都是直接大門敞開的,為了不掃興緻,要不要先上網預約入場券端看個人了。

帶上尚在學步的小姪女,事先預約好了位置,安排在半戶外座,需要注意的是,餐廳沒有提供兒童座椅與兒童餐具。幸好小姪女從出了月子中心之後,便經常跟著一起到處拜訪餐廳,在餐廳裡頭,可算得上是一位好食客了。外頭的風景吸引了小女孩的眼球,整場用餐時間,或是安靜坐著吃著米飯,或是猛盯著外頭不斷飛過的老鷹。餐廳替我們安排了絕佳的視野位置,也不怕吵到其他用餐的客人。

Madame Fu 的用餐區,共分成了七種主題。包含了餐廳、酒吧、咖啡下午茶館和私人晚宴,能夠滿足各種不同需求的客人。在這一幢1880年建成的建築物中,仿舊的巴黎咖啡館與舊香港風格融合,不論是親友話家常或是招待客人,都是非常棒的體驗。我們提早抵達餐廳,趁著客人不多,趕緊到處走走看看過足了癮。

依序點了脆皮豬、醋椒汁脆皮鱈魚、鮮芡實濃湯泡菜苗、Madame Fù黑毛豬叉燒和金銀蒜星斑球蒸飯。為的是想吃得滿嘴油膩肚子飽滿的肉們,便不在乎冷菜小菜等繁複講究的吃法,油膩膩的肉就盡可能的都來一份吧,其實我們幾個胃口也不大,如此便已滿足。點了幾道油膩的餐點後,佐餐茶選了龍井茶,去去口中的油膩感。

餐廳沒有兒童碗和兒童餐桌,便在皮沙發上墊上厚厚的餐墊,放上瓷碗。小姪女剛學著吃美食,舀了些米飯、魚肉、蔬菜,甚是滿意地用著「大人的碗」與自己的小叉子,小心翼翼地享用著。深怕將食物灑出,用心地將瓷碗擺放在自己用腳圍起來的小天地中,輕輕地舀著食物慢慢放入口中,十足小大人樣。

沒有過多調味的鮮芡實濃湯泡菜苗最深得小姪女的心,尤其是那一顆顆飽滿圓潤的新鮮芡實,一口一顆,咬起來軟糯,正適合剛長牙的小孩。

金銀蒜星斑球蒸飯也是小姪女碗中的熱門要角,鬆軟帶蒜香味的米飯,對於過去只品嚐過原味米飯的小姪女來說,宛如發現新大陸那樣神秘,似乎吃過這種食物,但又那麼不同,是什麼呢?去骨的魚肉仍有小碎刺,需要仔細挑檢一番才敢放入碗中。清蒸的魚肉,保留原始風味,對於經常吃魚肉的小姪女而言,比起蒜香米飯和芡實,似乎不是那麼具有吸引力。

至於大人們,最愛的當然是那帶著一層油的脆皮豬與叉燒了。

自己做過廣式脆皮豬,必須先將整塊帶皮五花肉醃漬放入冰箱風乾幾天,抹上粗鹽後放入烤箱。看似簡單的的做法,著實吃功力。如何挑選五花肉、火候的控制、調味的比例。若購買到肥肉適當者,烤太久過焦,時間不足則吃起來油膩。這兒的脆皮豬吃起來皮脆不油膩,表皮酥脆內帶汁,沾上帶甜黃芥末醬,鹹甜的滋味讓人停不下筷子。

叉燒也嘗試做過多次,均勻塗上叉燒醬後醃漬上一至兩天,放入烤箱,待涼切片呈盤。總是無法像外面餐館的叉燒那般鮮豔晶透。選用伊比利豬的叉燒,相較於傳統叉燒則是吃起來較為鬆軟,既可當作主菜,也可當作配菜,一直都是餐桌上很喜歡的一道料理。

吃飽後,大館內仍有其他咖啡館可供選擇,便不在此享用咖啡。正好也到了小姪女安分的臨界點,趕緊帶到廣場走走跑跑,消耗熱量後,大夥兒便能繼續享用下午茶點心。

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