泰國菜對多數人來說都不陌生，其中我最愛的是泰北菜。過去想品嚐泰式料理，首選肯定是台北文華東方的 Thai&Thai。從餐廳重新招募新團隊，並邀請過去中泰賓館的主廚 Ｍae Suti 為廚藝顧問，便成為重新營業後的第一批並且熱愛至今的忠實粉絲。其實那兒並非完全供應泰北菜系，僅提供了幾樣泰北特色菜，對於解解饞已足矣，但想更深度了解泰北菜，確實是不足的。
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[Taipei] Thai & Thai Restaurant
[Taipei] Thai & Thai Restaurant (II)
泰國菜主要分為七種烹調方式，包含了不同種族與地區。台灣絕多數的泰國菜餐廳多屬皇家菜以及部分中部菜，除了這兩種菜系，另外還有北部菜、南部菜、東北菜、穆斯林菜以及中式泰式菜（融合了潮州、福建和雲南菜）。
泰北食物因為歷史與地域、貿易的關係，融合了如寮國、緬甸、雲南等菜系的飲食習慣，結合當地的氣候，進而發展出屬於自己的味道。其中對泰北飲食影響最深的應屬「蘭納文化」。蘭納王國多為傣阮族，也就是現在的雲南西雙版納的血統。
即使泰皇統治後，也因為清邁和曼谷距離遙遠交通不易，長時間不受到其他地區文化的影響，因此在這裡可以找到許多這個建立於700多年前的王國所留下來的痕跡，也大量保留了自己的飲食文化。
清邁位處山區，較為涼爽多雨，喜吃溫糯米與辣椒蘸醬，新鮮的蔬菜以及煙燻風味、更加豐富的香草。喜愛炸豬皮，不論開胃冷盤或是和著醬汁的米線，甚至直接當零食。而調味上常使用羅望子醬、少用椰漿、食物風味更為奔放。
幾道常見的特色餐點例如 Khao Soi、Khan Tok、Sai Oua、Kanom Jeen、Nam Ngiaw、Nam Prik Ong、Nam Prik Num、Kaeng Hang Lay 。
Khao Soi，咖哩麵，屬於秦霍菜，過去通稱雲南的移民與其後代。這道料理常見於泰北、緬甸與寮國地區，每個地區的作法有點差異。這道料理也是清邁最出名的一道，以炸過的蛋麵浸泡在類似於黃咖哩或瑪莎曼咖哩的揶漿咖哩醬汁中，伴以切碎的紅蔥、醃漬的蔬菜，淋上檸檬汁與辣椒油。這道料理受到穆斯林飲食影響，多以雞肉與牛肉為主。
Khan Tok，屬於蘭納文化的經典用餐方式。泰北人習慣坐在地上用餐，KhanTok 是一種短腳圓桌也可看作是一種托盤，用來擺放餐點或是鮮花，用餐完畢可以直接端走。最常用於各種活動以及招待貴賓，根據使用的托盤與擺放的食物種類，可以看出主人的社經地位。
Sai Oua，泰北香腸，意思是將腸子塞滿各種肉類。早期為了方便保存肉類，各地都有其代表的「香腸」，德國甚至有高達上千種的香腸種類。泰北香腸最具代表的特色在於裡頭多了香茅、檸檬草、薑黃、大蒜、薑、香草跟紅咖哩醬等各種辛香料進行發酵，接著蒸煮後炭烤，食用時切大塊，經常搭配糯米一起吃。
Kanom Jeen，類似於傣族的撒撇，也是雲南米線的一種，為涼米線，米線較細，吃的時候將米線和喜歡的醬汁和在一起攪拌，在泰北多與咖哩或蔬菜一起搭配食用。
Nam Ngiaw，這道菜受到緬甸和雲南的影響，類似燉肉，以發酵的大豆、辣椒、番茄和各種香料熬煮，接著放入豬/牛肉、肉丸、泡菜與豬血塊，通常搭配著 Kanom Jeen 一起食用。
Nam Prik Ong，泰北的特色辣椒蘸醬，由豬肉末、辣椒、香料、蝦醬與番茄製成，吃起來有點像辣版的義大利麵紅醬，通常用於開胃冷盤。
Nam Prik Num，也是另一種泰北特色的辣椒蘸醬。主要將綠辣椒、紅蔥和大蒜烤熟後磨成泥狀，搭配糯米、炸豬皮、煮熟的蔬菜等食用。
Kaeng Hang Lay，起源於緬甸的豬肉咖哩，有一說是在與緬甸戰爭中傳入的。這道料理通常在節慶中出現。使用五花肉，加入了生薑、大蒜、羅望子、番茄、蝦醬等調味，多與米飯搭配。