Zoe/ 十二月 12, 2014/ 台北

RAW

地址:台北市樂群三路301號

電話:02-85015800

營業時間:11:30-14:30, 18:00-22:00 (週一、二公休)

價格:Special Menu 3900/人

這是江振誠的第5間餐廳,身為多年粉絲,對於能在開幕前三天的主廚返鄉開幕慶祝活動用餐真的非常興奮呢!菜單呈現非常有趣,是將每道菜的食材都放上去。

菜單、餐具和餐巾紙都在右手邊抽屜裡,但餐巾紙太過裡面了,一直到用餐快結束才發現,我蠻不喜歡這個設計,非常不方便。

彈珠汽水是一道充滿冰淇淋汽水味道的開味小點,做成了葡萄的形狀,利用薄荷葉充當葡萄葉,非常翠綠可愛並感到清爽。

黑米做成的蝦餅,吃起來有一點泰式咖哩的味道。

蘆筍,沾醬是用花椰菜打成的,再撒上了一些花椰菜、海鹽等等。

佐餐麵包,麵包籃裡面還有個小禮物呢!搭配的奶油撒上了巧克力脆片、海鹽、蕎麥等。非常喜歡RAW的奶油,甚至在吃完麵包後還是不自覺地挖了幾口奶油吃 :P。

包裹著小禮物藏著整根玉米筍。


大黃瓜和薄荷調成的飲品,像是無酒精版的 mojito,與搭上紫蘇的清涼酒精飲品。


海鱺魚,綠色的是浸過西芹汁的西谷米,搭配了大根與刺蔥葉,辛香氣息非常濃厚。

炙燒中卷,灑上液態氮牛奶冰,入口後就融化掉了,花椰菜製成的薄片、和杏仁醬汁,是道很清爽的冷湯。


半熟蛋搭配龍鬚菜,撒上兼果醬以及薄片的黃綠櫛瓜,並將生菜製作成花圈,可以一邊摘採一邊吃。

濃郁的菌菇湯。用了多種菌菇及料理的方法,像是煎、乾燥、炒、炸以及泥狀,口感非常多層次,最後淋上仙草湯,這道菜最令人印象最深刻的一道。

圓鱈、甘藍、海膽。最上層灑上了煎焦了高麗菜,像是將高麗菜獨特的香氣濃縮在小脆片中那般的濃厚氣味。

主菜是煎的焦脆的鵪鶉,水蓮做成的綠色醬汁,水梨熬煮的棕色醬汁,佐水田芥、蔥籽以及水梨切片,烤夏威夷豆。這道主菜對我來說太鹹了,因此沒有將它吃完。

Churro,,溫溫熱熱的,少了一般很重的肉桂味,非常好吃。


熱巧克力,鹹奶油冰淇淋搭上可可醬以及焦化的麻糬。中間冰淇淋味道太過了,搶走了可可的香氣,稍為可惜。

飯後與 Chef Zor 聊天,因為我們名字很相像,是從新加坡前來支援,帶我們去參觀了廚房,並介紹整間餐廳及廚房內部的工作分配狀況,非常有趣及感到榮幸。

本來 Chef Zor 以為中間那幅的三隻大蜜蜂指的是以 Chef Andre 為首的他們三個領頭人 (笑),結果他想太多了,這幅畫的涵義是,蜜蜂對於我們人類的環境圈有很大的指標性,如果蜜蜂滅絕了,那我們人類的環境圈也會受到很嚴重的影響,而左下的坦克就是以 我們小時候常玩的電動遊戲為發想,指的就是我們人類。


廚房總共有30幾名工作人員,目前有6位是 (包含Chef Zor)是從新加坡來因應主廚返鄉活動,但之後 Chef Zor 會兩邊跑,很期待接下來他會有什麼更新鮮的創意。


Chef Andre 非常風趣,見到我們聊天聊得開心,所有的用餐者總是不間斷的趁著主廚採訪空檔合照簽名,卻見我們坐在一旁大聊特聊的,便一箭步過來搭著肩笑說「妳難道不想跟我拍照聊天嗎?」,在完全毫無防備之下便與Chef Andre合照了幾張,過於興奮之下,竟然忘了索取簽名。


廁所是四間獨立的,唯一的缺點是沒有分男女廁,裡面很像船艙,非常酷的設計,但在廁所裡面拍照本身就很奇怪了,所以我就沒拍內部啦。

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