Zoe/ 一月 24, 2016/ 台北

Oriental Cuisine Guizhou Dihua 東方饌黔天下貴州主題餐廳

地址: 台北市大同區迪化街一段358-2號

電話:02-25577872

時間:11:30–14:30, 17:30–21:30

這家餐廳是促使我第一次踏入迪化街的主因,雖然離我住處有點距離,但非常喜歡到這裡用餐,也是只要有國內外朋友訪問,一定會推薦的餐廳。貴州菜強調酸和辣,但因為台灣人不太能接受,因此店內口味改良成台灣人能接受的口味,不過可以和老闆說想要道地一點的口味,那麼也能夠吃到過癮的酸辣滋味,配合不同的朋友,偶爾吃點「大眾化口味」偶爾吃點「原生態滋味」,都非常令人滿意。

另外非常喜歡老闆葉先生,總是會在上菜時非常仔細的解釋這道菜的由來和故事。其實菜單上的每道菜我都聽過一輪故事了,倒也不是我全都點過了一輪,而是葉先生他們之前趁著沒有其他客人時直接攤開菜單一道道的說給我們聽,對於這家餐廳更是喜愛了。至於口味是否真如貴州當地,因為我沒去過貴州,曾經去過幾次的長輩說,這裡的味道真的有幾成相像,就真的是差在沒有那麼的酸辣。

首先一上桌的是招待的開胃小點,每次都不同,通常是這樣各式的小豆子以及每次來都一定會點的溫熱或涼的桂花烏梅汁。桂花烏梅汁是要付費的,但通常是直接上桌,如果不需要的人記得要主動說,關於這一點,第一次去時有點不開心,但想想其實本來就打算點的,也就釋懷了。

四喜開胃冷拼

有糟辣冰糖花生、涼拌川耳、秘製滷豬臉、老乾媽涼拌乾絲/麻椒諸葛菜。涼菜是可以單點的,但很推薦直接點個拼盤,可以吃到四種不同滋味,像是酸、甜、麻和辣。其中諸葛菜就是大頭菜,名字的由來就是和諸葛亮有關係,就留給葉先生親自說故事了 (恩,其實是我自己也忘了)。

太習慣葉先生總是直接幫我們上四喜拼盤,所以從來不會提醒,沒想到有某次用餐只上了涼拌川耳,有點難過 🙁 。

忘了這道菜名,炸得酥脆的大蝦,搭配上貴州特殊的香料,會一直無法停下來的連接著吃。

泡椒板筋

一道非常典型的黔菜,因為我們算是能吃辣的人,所以幫我們炒的辣一些。在炒之前,豬板筋需要先醃漬,再輔以泡椒大火快炒,除了光澤度之外,豬肉也必須很鮮嫩,酸辣嗆口,非常好吃。如果能吃辣的人,泡椒是可以直接拿起來,被油大火嗆過後的泡椒,非常的香辣,很下飯的一道菜。

茅台香肋排

每次來必點的菜,肉質鮮嫩Q彈,酒香四溢。

鍋巴火腿三明治

由酥脆的鍋巴夾著蜜汁火腿、番茄及生菜,淋上特製醬汁,吃的時候千萬不能讓碎屑掉出碗外,說是掉財的意思,因為這道菜有財富的意思,但其實是老闆覺得打掃起來很麻煩 :P。

苗寨干鍋雞

雖然每次帶朋友來吃都會點一次讓朋友嘗鮮,也是這裡最招牌的招牌菜,但除了第一次令人很驚豔,之後就都已非常平常心看待這件事了 (笑),也不是不好吃,就是可能吃膩了,無法像茅台豬那般一直令我喜愛,不過裏頭有我最愛的茶樹菇。

辣炒四季豆

使用老乾媽炒的油油辣辣的。

每次都會額外要一碗辣醬 :),喜歡的話可以直接買 。

皮蛋炒山蕨

這道菜雖然也有點辣椒,但其實完全不辣,很適合不敢吃辣的人,吃起來有點甜甜的很嫩。

炒時蔬

苗家手撕魚

使用的是新鮮的鱸魚,將整條魚去骨後再拚回,只需要動口就好了。通常是一邊撒上紅通通但不辣的煙燻紅椒粉,另一邊則是撒上乾辣椒,但其實兩邊都不會辣。炸得非常酥脆的鱸魚,整尾都能吃,加上沒有魚刺,從小小孩到老人家都非常適合。這道菜通常是長輩讚譽有加,平輩間的評價則都是好吃但普通,所以如果用餐時沒有長輩,建議可以略過這道菜留點胃給其他更有特色的餐點。

天麻盜汗雞

盜汗雞湯有兩種,一種是鎮店盜汗雞,另一種則是天麻盜汗雞,都必須先預約才行的。天麻盜汗雞雖然價格較高,但天麻的特殊香味真的非常值得一試,並且是個非常棒的補腦藥材呢!

盜汗雞必須預訂的原因是,這整鍋雞湯是不添加一滴水的,利用雙層的陶鍋,內部孔洞設計,特殊的上蓋凹槽,以及外圍的水盆,利用蒸氣循環冷凝的原理,燉煮8個小時而成,因此打開鍋蓋的瞬間,可以看見白龍喔~

喝之前要先將底部的湯攪拌至均勻,因為精華都沉澱在底部,沒有添加任何調料的雞湯非常清淡爽口,喝的到雞湯的鮮甜以及天麻特殊的香氣,雖然會附上一碗玫瑰鹽供客人使用,但我們沒有人去使用,因此不曉得加了鹽巴後會發生什麼事 (笑)。

宮保雞丁

有此一說,宮保雞丁並不是川菜而是貴州菜,而是清朝時有位太子少保丁寶楨曾到過四川及山東,便將家鄉貴州的家鄉菜辣子雞丁一併傳了過去,而宮保雞丁則是後人以丁寶楨為名,而四川及山東也延伸出不同的做法。貴州的宮保雞丁貴州宮保雞丁是用其特產的辣椒,加入甜豆醬,因此吃起來並不像川菜那般的麻辣,反而溫順並帶些許的甜味,肉質軟嫩,非常好吃。

土豆干鍋雞

有陣子在短短一周內就帶了兩組人來用餐,實在是吃膩了苗寨干鍋,所以改點了土豆干鍋雞,還是能讓第一次來吃的人體驗吃干鍋的樂趣 :P,裡面加的是蒟蒻條,變得較清爽些也多了不同的口感。

豬肉餡餅

送上來時整個盤面都在冒煙,吃的時候要非常小心,不論怎麼樣的先開小孔或是其他方法,大家都還是被燙到嘴,卻又一邊哈氣一邊吃,而我卻自以為聰明的放了許久才開始吃,才發現整個餡餅因為太多油膩,吃下口感到有點噁心但裡面還是非常汁多鮮美。可以想像趁熱吃時會有多美味,千萬一定要送上來時趁熱食用。

點心的部分只點過荷葉糍粑,由於相機內沒有照片就稍微敘述一下。外觀像是一般的燒麻糬,呈現橢圓狀 (甜餡則是壓扁如荷葉狀),外皮油糯米製成,裡面則是包著鹹或甜的餡料,這道料理在貴州經常做成甜餡的,但即使是鹹餡也算是非常好吃的一道小點。

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