Zoe/ 4 月 3, 2017/ 成都

Miao Chu Lao Die 妙廚老爹泉水蒸汽石鍋魚 (温江店)|Website|Dianping|Ctrip

地址:中國四川省成都市溫江區文府苑路33-35號

電話:028-826111031

營業時間:10:00-23:00

成都西南財經大學柳林校區位於溫江區,是商業活動較少的區域,剛到的第一個白天還打車到車程半小時的市區去用餐。晚上在飯店附近發現了這間賣石鍋魚的餐廳,趨於好奇隔日中午便到這裡快速的用了午餐。

2014年才成立的四川妙廚餐飲管理有限公司旗下的蒸氣石鍋魚將雲南石鍋魚與四川特色火鍋做了結合,使用來自青城山的天然礦泉水,以及新鮮的活魚。即便整個中國陸續拓展了許多分店,但大多數的餐廳還是位於四川省內,到四川旅遊的人不妨品嚐一下這樣的特色火鍋。

入座後,店家會先送上一碗紅糖冰粉,第一碗為免費招待。這是於明清時期發展出來的一種流行於四川、貴州地區的小吃,吃起來口感似愛玉,但又更為柔軟,幾乎每天都會來上一碗。

椒麻藤椒鍋

共有四種鍋底可以選擇,除了藤椒鍋外,還包含了香辣鍋、酸菜鍋與原味鍋。

藤椒是一種外型類似於花椒的峨眉山本土原生樹種,其香味與麻味都更為細緻而長,但保存不易,因此新鮮藤椒只能在其產區附近見到,也不易乾燥保存,因此多做為藤椒油外銷。這一趟成都行徹底成為了藤椒的追隨者,現在廚房也擺上了一瓶來自四川的藤椒油做為佐料,而藤椒油像麻油,久煮其味飄散,僅能做為最後的調味。

椒麻藤椒鍋的主要調味除了翠綠的新鮮藤椒外,還有青辣椒與紅辣椒。

在食材入鍋前,會先用高溫蒸氣將整個鍋子再次清潔。

四川的另一大特色便是郫縣豆瓣醬了,上海的傳統市場也很容易買的到好吃的郫縣豆瓣醬,我和爸爸都非常喜歡這個味道,因此得知郫縣就在車程20-30分鐘左右的距離,便糾結著是否要到那兒朝聖一下 :P。我們僅有兩人用餐,店員推薦給我們的便是一些重量較輕的魚種,其中三角峰為四川的特色魚種,聽到這樣的介紹,我們當然毫不猶豫的點了三角峰。

等到開鍋,我們才見到了這魚的廬山真面目,是體型非常小的魚種,不帶鱗,看著另一桌那滿鍋的大魚,空虛感瞬間襲上心頭,但不影響我們對石鍋蒸氣魚的熱愛。

將各種選料與豆瓣醬下鍋後,便用草帽蓋上,以蒸汽烹煮。

佐料的部分似乎需要收費,在寫文章整照片時,發現帳單上多了醬料的收費,但我們並沒有使用任何醬料,不過也就1人RMB3,決定立刻刪除檔案就當作沒看見了吧。

大約10分鐘過後,便將紅辣椒青辣椒與藤椒下鍋,接著便趕緊要我們往後退再後退,拿上高溫的麻油,直接注入鍋,這鍋嗆的實在令人熱血沸騰,上好的麻油香與香料的結合,香氣肆意的揮灑在空氣中。

最後,每人一大瓢的麻油醬汁作為佐料的基底,但這鍋底就已經足夠讓我們味蕾得到最大滿足了,因此便沒有再使用任何的調料,店員是建議能夠加上一小瓢的味精,但對味精過敏只好作罷。

本想著最重要的辣椒、藤椒就這麼嗆一下,到底夠不夠力阿? 那紅火火的辣椒看得真是過癮,肯定夠力的,吃的真是又香又麻又辣的,還得適時的挖口冰粉解解麻,千萬別一上桌便將整碗冰粉給吃光拉。店家使用的麻油品質真的非常好,在台灣,除了北港麻油之外,真的沒有令人如此滿意的。這兒的麻油落於清爽的日式麻油與焦躁的台式黑麻油中間地帶,溫順不減香氣,想來瓶白酒重新嗆一下成了麻油「漁」湯來飲用。

三角峰的長度大約為8-14公分,在大石鍋中簡直隱身了。小小的魚身,肉質的確鮮嫩,還吃的到魚卵,那黏呼黏呼的真是好吃。

乾拌牛肉

像是非常香辣又鹹的超級牛肉乾,吃了一片便無法入口,因此便打包想著晚上配著啤酒吃,最後成為晚餐火鍋的鍋底之一。

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